Jésus Pur Porc

Le roi de la charcuterie auvergnate

Pièce maîtresse de la charcuterie traditionnelle du Cantal, le Jésus Pur Porc de la Charcuterie Talon  se distingue par sa forme généreuse en poire et son boyau naturel fleuri de moisissures nobles. Séché lentement en cave, il offre une chair dense et parfumée qui révèle tout le savoir-faire charcutier auvergnat.

Caractéristiques

• Boyau : naturel, gris-brun, abondamment fleuri de moisissures nobles blanches
• Chair : pur porc, hachée gros, rouge rubis, parsemée de lardons blancs généreux
• Arômes : poivre, épices douces, notes profondes de cave et de séchage lent
• Goût : ample et généreux, légèrement poivré, longue persistance en bouche
• Affinage : séché et affiné lentement en cave, boyau naturel fleuri

Conseils de dégustation

À trancher généreusement à la main. Il s'accompagne de pain de campagne, de cornichons, d'un plateau de fromages auvergnats et d'un verre de Côtes d'Auvergne rouge ou d'un Saint-Pourçain.