Saucisse Perche

La saucisse perche du Cantal, un classique de la charcuterie auvergnate

Façonnée en boyau naturel et suspendue en forme de perche, cette Saucisse Perche – Origine Cantal est l'œuvre de la Charcuterie Talon. Sa silhouette caractéristique en fer à cheval trahit un savoir-faire charcutier ancré dans la tradition montagnarde auvergnate. Séchée lentement, elle développe des arômes profonds et une texture généreuse.

Caractéristiques

• Forme : perche (fer à cheval), boyau naturel fleuri de moisissures blanches nobles
• Chair : pur porc, hachée grossièrement, rouge rubis, morceaux de viande et de gras bien définis
• Arômes : poivre, épices douces, notes de cave et de séchage artisanal
• Goût : franc et généreux, légèrement poivré, longue persistance en bouche
• Affinage : séchée artisanalement selon la méthode traditionnelle.

Conseils de dégustation

Tranchez à la main et servez à température ambiante pour révéler tous ses arômes. Elle s'accompagne à merveille de pain de campagne, de cornichons, d'un plateau de fromages auvergnats et d'un verre de Côtes d'Auvergne rouge ou d'un Saint-Pourçain.