Tome Fraîche pour Aligot & Truffade

L'ingrédient incontournable de la cuisine auvergnate

Au cœur du Cantal, à Neussargues, la SAS Charrade élabore la Tome Fraîche de Charrade à partir de lait de vache pasteurisé. Fromage frais à pâte souple et non affinée, elle est spécialement conçue pour sublimer les recettes traditionnelles du Massif Central. Sa texture fondante et légèrement acidulée en fait l'ingrédient indispensable pour réussir un aligot onctueux et filant ou une truffade dorée et savoureuse.

Caractéristiques

• Lait : vache pasteurisé, origine France
• Type : fromage frais, pâte souple non affinée
• Texture : souple, fondante et légèrement acidulée
• Matières grasses : 28 g/100g
• Conditionnement : bloc de 500 g sous vide
• Conservation : au réfrigérateur entre 0°C et 5°C
• Producteur : SAS Charrade, Neussargues (15)

Utilisations

La Tome Fraîche est l’âme de deux grands classiques auvergnats. Pour l’aligot, incorporez-la en lamelles dans une purée chaude et travaillez à la spatule jusqu’à obtenir un filé généreux. Pour la truffade, faites-la fondre sur des pommes de terre sautées avec de l’ail et du lard pour un plat doré et réconfortant. Elle peut aussi s’utiliser dans des gratins, tartes salées ou farces.

Ingrédients

Lait pasteurisé (origine France), sel, ferments lactiques.